中国菜数量说到底没个准数，网上常看到说四五千种有的说八千种，但最被大家认可的还是按八大菜系来分。鲁菜是山东的，川菜是四川的，粤菜广东的，江浙沪叫苏浙菜，东北有东北菜，西北有西北菜，还有湘菜和徽菜，总共八个大派系。每个大派系下面又分好多小类，比如川菜里头有麻婆豆腐、回锅肉这些经典菜，鲁菜有糖醋鲤鱼、九转大肠。

为啥是这个答案呢？首先得明白“道菜”这个词有两种说法，一种是具体到每道菜的数量，一种是按菜系来算。根据《中国餐饮文化史》统计，全国现存可查的正式菜肴有超过3000种，但实际民间流传的估计得翻倍到四五千种。不过这种数字容易重复统计，比如糖醋里脊在不同餐馆做法不同，算不算两种菜都说不准。八大菜系的说法最早是民国时期形成的，现在全国餐饮协会认证的正式菜系就是这八个，每个菜系都有明确代表菜和烹饪技法。比如粤菜讲究原汁原味，鲁菜重油重色，川菜麻辣鲜香，这些特点让八大菜系成为最直观的分类方式。不过现在年轻人更爱说“新派菜系”，像云南菜、东北菜这些虽然没进八大，但实际受欢迎程度不低。所以说到底，数字是死的，吃法是活的，按菜系分容易说清楚，按具体菜数容易扯皮。