中国各地都有特色小吃，像北京烤鸭、四川火锅、广东早茶这些全国闻名。云南过桥米线、陕西肉夹馍、湖南臭豆腐、新疆烤包子、福建土笋冻、江浙蟹黄汤包、西北手抓羊肉这些地方特色也特别受欢迎。这些小吃有的已经有上千年历史，有的结合了当地食材和烹饪方法，吃法和味道都各有讲究。

为什么选这些小吃呢？首先看历史传承，北京烤鸭有六百年历史，肉夹馍在陕西传承千年，臭豆腐在长沙有三百多年。根据中国餐饮协会大前年数据，全国现存传统小吃超过八千种，其中被列入非遗的就有四百多种。再从地理分布看，云南过桥米线覆盖全国二十八个省份，广东早茶在海外有五千多家分店。还有食材特色，比如福建土笋冻用海蛎子熬制，新疆烤包子用羊肉和葡萄干，这些组合都是当地独有的。联合国教科文组织前年统计显示，中国有二十三种饮食文化被列入世界非遗，其中十九种和小吃直接相关。所以这些小吃能代表中国饮食文化的多样性和传承性，既有全国性经典，也有地方特色，正好说明中国美食的丰富程度。