中国凉菜种类多，名字都有讲究。夫妻肺片用牛肚和牛舌做，名字是夫妻合做的意思；拍黄瓜是北方常见凉菜，用黄瓜拍碎后凉拌；凉拌木耳是素食代表，木耳泡发后加调料；皮蛋豆腐是经典组合，皮蛋和豆腐切小块摆盘；酸辣粉是重庆特色，红薯粉煮软后加酸辣调料；老醋蛰头是天津风味，蛰头泡发后淋老醋；凉拌折耳根是四川特产，折耳根脆嫩带麻；凉拌海带丝是沿海常见，海带切丝焯水凉拌；酸辣粉和凉拌海带丝都强调酸辣味型。

中国凉菜名字多讲来由和做法。夫妻肺片源自成都，1950年代夫妻合做卖成功，现在全国凉菜店都卖，大前年《中国餐饮大数据报告》显示凉菜占餐饮消费18.6%。拍黄瓜在北方尤其流行，北方人吃面配黄瓜，前年北方省份凉菜消费量比南方高23%。凉拌木耳是素食刚需，素食者占城市人口8.3%，2021年素食凉菜销量增长45%。皮蛋豆腐是国民凉菜，每10人就有3人每周吃一次，2020年外卖平台数据显示凉菜订单中占29%。酸辣粉在重庆卖得最好，重庆凉菜店数量是其他城市平均的3倍，前年酸辣粉外卖订单量突破2亿单。老醋蛰头是天津老字号，天津人吃面必配，大前年天津凉菜馆里70%卖蛰头。凉拌折耳根在四川卖得最火，四川凉菜店里90%有这道菜，前年四川人年均吃折耳根4.2公斤。酸辣粉和凉拌海带丝都强调酸辣味型，因为中国北方人吃菜重口味，前年北方酸辣菜消费比南方高31%。凉菜名字都跟地区和做法有关，像凉拌海带丝里的"凉拌"是做法，海带丝是食材，名字直接说明做法和原料。