中火油温是说用中火把油烧到120到150摄氏度左右，这时候油面轻微冒烟，能听见滋滋响声。油温标准就是油开始冒烟的温度，不同食材需要不同油温，比如炸鸡翅要160度，炒青菜只要120度就行。

为啥说中火油温是120到150度呢？因为油受热会分三阶段，低温油（＜100℃）容易溅油，中温油（100-150℃）适合快炒，高温油（＞150℃）容易炸焦。根据中国烹饪协会数据，花生油在120℃时烟点约180℃（烟点指油开始冒烟的温度），所以烧到120℃时油还没到极限。比如炒青菜用中火，油温在130℃左右能保持翠绿色，要是烧到150℃就炒成黑块块。再比如炸春卷，油温必须烧到160℃才能让面皮酥脆，这时候油温已经超过中火范围了。所以要根据菜式调整油温，不能一概而论用中火。