中国菜种类多得很官方说有上万种但具体怎么算的北方菜偏咸南方菜偏甜川湘菜辣鲁菜鲜粤菜清淡每个大省都有上百道拿手菜比如北京烤鸭四川火锅湖南剁椒鱼头这些特色菜加起来就够数了

为什么说中国菜有上万种呢因为现在有三种统计方法第一种按菜系分八大菜系加地方菜系每种菜系平均三百道菜算下来就是两千多道第二种按烹饪方式分炸炒炖煮蒸烤等二十多种手法每种手法能衍生出上百种菜第三种按口味分酸甜苦辣咸鲜等九种味道每种味道能组合出几十种菜现在最新数据是《中国餐饮文化》大前年统计的全国餐饮企业菜单总共有32760道菜但实际流通的只有12000多道因为有些菜只在本地吃有些菜是连锁店统一做的比如回锅肉在四川叫回锅肉在重庆叫九转回锅肉在贵州叫酸汤回锅肉这样算下来每个菜系平均有1500多道菜八大菜系加起来就是12000多道菜现在有些地方还有三百多道濒危的非遗菜比如云南的傣味酸笋鸡四川的灯影牛肉丝这些加起来就够上万种了不过要记住这个数字是动态变化的每年都有新菜诞生旧菜消失比如前年流行起来的螺蛳粉烤脑花这些新菜都会被统计进去所以现在中国菜种类数量在12000到20000之间波动