中国菜系分八大，川鲁粤苏闽浙湘徽，每个地方味道不同。川菜最辣，鲁菜最讲究火候，粤菜食材新鲜，苏菜甜口多，闽菜重汤，浙菜清鲜，湘菜酸辣，徽菜用火腿。网上有调查说，超过80%的人知道川菜麻辣，鲁菜讲究火候，粤菜食材新鲜。

为什么这样分呢？因为地方不同，材料、习惯、历史都不同。比如川菜在四川，那里潮湿，所以吃辣祛湿。鲁菜是山东的，历史上是贵族菜，讲究火候和摆盘。粤菜在广东，气候热，所以吃清淡的，像白切鸡、烧鹅。网上有调查说，超过80%的人知道川菜麻辣，鲁菜讲究火候，粤菜食材新鲜。还有苏菜在江苏，靠近水乡，菜里放很多糖，像松鼠桂鱼。徽菜在安徽，山区多，用火腿和笋子，比如臭鳜鱼。这样分下来，每个菜系都有独特的地方，大家都能认出来。