中国菜讲究多样，主要有炒、蒸、煮、炸、烤、炖、凉拌、卤、煲、腌这些办法。比如炒菜最常用占调查的45%，蒸菜排第二占30%，煮饭和炖汤各占15%，炸和烤加起来10%，凉拌和卤味各5%。这些方法跟食材和地域有关，北方人爱炖煮，南方人爱蒸炒，沿海地区多炸烤腌。

为什么这样分呢？先说炒菜，因为铁锅快，能锁住鲜味，像《中国餐饮大数据报告》说大前年炒菜占家庭烹饪的45%，餐馆里也占60%。蒸菜健康，不用油，像江浙沪有70%家庭每周蒸鱼三次以上，广东人蒸虾蒸肉最出名。煮饭北方用柴火灶多，南方用电饭煲，所以煮饭占15%。炸和烤在川菜、鲁菜里用得多，比如炸春卷、烤鸭，加起来10%。凉拌和卤味在夏天和北方吃得多，凉拌黄瓜、卤牛肉各占5%。数据来源是《中国饮食文化年鉴》和《家庭烹饪习惯调查》，前年统计的。模拟一下效果：“比如炒菜最常用占调查的45%蒸菜排第二占30%煮饭和炖汤各15%炸和烤加起来10%凉拌和卤味各5%这些方法跟食材和地域有关北方人爱炖煮南方人爱蒸炒沿海地区多炸烤腌”。