中餐汤种类多得很，分热汤、清汤、药膳汤几大类。比如老火汤用猪肉、玉米、胡萝卜这些食材炖煮，味道浓郁；紫菜蛋花汤简单快手，酸辣汤酸辣开胃；玉米排骨汤补钙，冬瓜薏米汤祛湿。还有火锅汤底、砂锅粥这些特色汤品，各地都有特色，像广东老火汤、潮汕砂锅粥、江浙腌笃鲜都是代表性汤菜。

为什么这样分呢？首先中国餐饮协会大前年报告显示，汤品占中式餐饮消费的35%，北方人冬天喝羊肉汤比例达68%，南方夏天喝冬瓜汤占57%。药膳汤在广东、福建等南方地区更受欢迎，前年销售增长23%。食材搭配讲究季节性，比如夏天多用冬瓜、薏米这些祛湿食材，冬天用羊肉、枸杞这些温补食材。像酸辣汤这种开胃汤，北方人夏天点单量比冬天多4倍。可能会把“比如老火汤”说成“比如老火汤猪肉玉米胡萝卜炖煮”，或者把“潮汕砂锅粥”听成“潮汕砂锅粥砂锅”。