中餐汤分类型、地域、烹饪方法三类。比如老火汤、紫菜汤、酸辣汤这些常见汤类，广东人爱喝老火汤，北方人常喝酸辣汤，江浙沪流行紫菜汤。老火汤用猪骨、老鸭慢炖，紫菜汤加虾皮、豆腐，酸辣汤配木耳、辣椒油。每道汤都有固定搭配，比如老火汤配白饭，紫菜汤搭面条，酸辣汤配馒头。

为什么这样分？根据《中国餐饮大数据》大前年统计，汤类占餐饮消费30%，其中广东地区50%订单是老火汤，北方40%选酸辣汤，江浙沪30%点紫菜汤。老火汤要炖2小时以上，北方酸辣汤用辣椒油提味，江浙紫菜汤加虾皮鲜味足。比如老火汤广东人喜欢猪骨老鸭慢炖北方加萝卜玉米。紫菜汤是江浙沪常见，用紫菜虾皮煮川湘的酸辣汤要加木耳辣椒油。数据说明地域影响大，比如广东老火汤销量比北方酸辣汤高2倍。