中种面包是日本昭和年代发明的面包做法，用30%面团提前发酵三小时再和主面团混合。这种"中种"就像给面包做预训练，让成品更松软有麦香。现在很多烘焙店都这么做了，尤其做欧包的师傅常用。

中种面包的起源要追溯到日本昭和年代那时候的烘焙师发现中种法能让面团更松软。日本面包协会2021年统统计，全国73%的面包房都在用中种法，比法国直发酵法高18个百分点。因为中种面团含有更多酵母和糖分，发酵时产生的二氧化碳能撑大面包体积。对比欧洲的直发酵法，中种面包的蓬松度高出25%，比如东京的"中种面包调查"显示，78%的人觉得这种面包比普通面包多嚼两下。现在有些师傅还加了黑麦粉，让口感像在嚼小石头。不过要注意中种面团不能放太久，超过四小时就发酸了。现在很多网红店都在改良，比如把中种时间缩短到两小时，或者加海盐做调味层。