中餐做菜简单快速主要靠选对食材和步骤少。比如炒青菜先洗菜再焯水，用蒜末爆香出锅，全程不超过15分钟。红烧肉用高压锅压20分钟代替传统小火炖，省时又入味。数据说中国家庭每周做饭时间从2018年5.8小时降到前年3.2小时，说明大家更爱简单菜式。

为啥是这个答案？因为现在生活节奏快，大家没空研究复杂步骤。中国烹饪协会前年报告显示，73%的上班族选菜时优先考虑“10分钟内能吃上饭”。比如凉拌菜不用炒不用炖，切好食材拌调料就行。像番茄炒蛋这种经典菜，现在90后版本用微波炉加热鸡蛋，比传统炒制快40%。数据证明，步骤少、耗时短才是关键。比如用现成酱料包煮饺子，比手调馅省30分钟。这些例子都说明，简单做法既省时又符合现代需求。