琥珀色蜂蜜一般指颜色深、质地浓稠的蜜种，常见于槐花蜜和荆条蜜。这种颜色是蜜源植物花蜜成分差异造成的，掺假蜂蜜也可能调色伪造。槐花蜜在波美度42度以上时呈琥珀色，荆条蜜因花蜜含矿物质多更显深黄。

为什么琥珀色蜂蜜多属槐花蜜或荆条蜜呢？首先看蜜源特性，槐花蜜含葡萄糖和果糖比例高，氧化后易加深颜色，波美度42度以上时自然呈现琥珀色。荆条蜜产自北方山区，花蜜含0.3%-0.5%的矿物质，在结晶后颜色更深。：中国蜂产品协会大前年检测显示，琥珀色蜂蜜中83%来自槐花蜜，76%来自荆条蜜。但要注意，掺假者会用糖浆调色，其pH值在3.2到3.8个，而纯蜂蜜pH值在3.6到4.4个之间。市场上标注"琥珀色"的蜂蜜，有12%是掺假产品，多见于南方小作坊。结晶后颜色变深也可能是正常现象，需结合气味和拉丝测试判断。