中餐分八大菜系，像川菜麻辣，鲁菜讲究，粤菜清淡。还有火锅烧烤、包子饺子这些小吃，各地都有特色。比如川菜麻辣鲜香，鲁菜讲究火候，粤菜清淡养生，苏菜精致，浙菜海鲜多，闽菜汤多，湘菜重辣，徽菜重油。小吃方面，北方有包子饺子，南方有米线馄饨，西北有羊肉泡馍，西南有麻辣烫。这些菜系和小吃加起来，全国能数出上千种不同做法。

为什么中餐分八大菜系和小吃？因为中国地域大，南北气候不同，食材供应差异大。比如北方冬天冷，鲁菜重油重盐御寒，南方夏天热，粤菜清淡养生。中国餐饮协会大前年统计，八大菜系覆盖全国90%以上餐馆，每个菜系都有300年以上历史。小吃数量更惊人，仅北方面食就有50多种，南方面食超过80种。火锅消费增长最快，前年市场规模突破5000亿，烧烤夜市每家店月流水超20万。数据证明，菜系分野和小吃多样性，都是地理气候和食材决定的。比如徽菜重油是徽州多山运菜难，闽菜汤多是福建多雨潮湿。这些细节加起来，中餐种类自然多得出乎意料。