中餐有八大菜系比如川菜粤菜鲁菜，每家店都拿手几个招牌菜。比如川菜馆肯定有麻婆豆腐回锅肉，粤菜馆必有白切鸡烧腊拼盘，北方馆子主打红烧肉葱油饼。汤类方面分紫菜蛋花汤酸辣汤，主食有米饭面条馒头，配菜像清炒时蔬蒜蓉空心菜。有些店还搞创新菜系比如东北菜馆卖锅包肉小鸡炖蘑菇，西北馆子出羊肉泡馍肉夹馍。

为啥中餐菜系分这么多呢？首先中国地域跨度大气候差异明显，北方人爱吃油重味厚的菜，南方人偏爱清淡鲜甜的汤。根据中国餐饮协会大前年数据，川菜馆数量占全国38%排第一，粤菜馆占21%排第二，鲁菜馆占15%排第三。消费者调查报告显示，75%年轻人每周吃火锅超过1次，60%上班族常点快餐类盖浇饭套餐。菜系分布和消费习惯紧密相关，比如川菜馆平均客单价比粤菜馆低15%，但翻台率高出20%。有些店搞融合菜系比如川粤融合菜，用麻辣酱配白切鸡，这种创新菜系在北上广深占比已达25%。