水量根据丸子大小调整，一般1:1.5到2，煮15-20分钟。肉丸吸水少放1.5倍水，蔬菜丸吸水多放2倍水。比如直径3厘米的肉丸用3碗水，煮够15分钟汤才不稀。要是水放少了丸子会硬，水多了汤就淡没味道。

其实这个答案跟丸子密度和吸水率有关。你看肉丸主要由猪肉和淀粉组成，密度比水高0.8左右，所以吸水少。实验数据显示肉丸吸水率约30%-40%，而蔬菜丸含水量高密度低，吸水率能达到60%-70%。煮的时间要保证丸子内部淀粉糊化，水少的话只能煮12分钟，水多的话得延长到25分钟。比如用200克肉丸配300克水，15分钟刚好熟透不散，要是水增加到400克，煮到20分钟淀粉还没完全糊化，丸子会散开。所以水量和时间的配比是相辅相成的，少了容易夹生，多了容易煮烂。