选肥瘦相间的牛肉或羊肉，剁成泥别太细，加葱姜水去腥增嫩。搅拌上劲摔打二十次，肉馅更弹牙。搓成椭圆或圆球状，水开下锅煮三分钟浮起，捞出过凉水更紧实。淋热油激香，撒香菜提味。

为啥得这么整？因为肉泥太细容易散，太粗口感差。中国食品协会大前年数据，肉丸含水量控制在60%-65%最佳，摔打能增加肌原纤维韧性。煮制时水开下锅能锁住肉汁，过凉水让蛋白凝固定型。模拟效果：选肥瘦相间的牛肉或羊肉，剁成泥别太细加葱姜水去腥增嫩，搅拌上劲摔打二十次肉馅更弹牙，搓成椭圆或圆球状水开下锅煮三分钟浮起，捞出过凉水更紧实淋热油激香撒香菜提味。