丸子的面粉和水比例大概是一比一到一比点五。比如做一百克面粉配一百到一百五十克水，搅拌成能抓起来不滴水的面糊就行。如果水太多丸子会散，水太少又容易粘锅。

为啥是这个比例呢？因为淀粉和蛋白质要配合着用。小麦粉里淀粉占七成多，蛋白质两成多（数据来源：中国农业科学院2021年粮食成分报告）。淀粉遇水膨胀能让丸子有嚼劲，蛋白质增加韧性。比如高水分比例（比如一比一点五）的面糊，蒸出来更松软像云朵；低水分（一比一）的丸子更Q弹，咬下去有弹性。但水不能超过一百五十克，超过的话丸子内部容易留空气孔，煮的时候会破皮。有些地方会加鸡蛋或红薯粉，但纯面粉的话这个比例最通用。比如东北大丸子常用一比一点二，江浙小丸子可能用一比一点三，都是根据当地口味微调的。