丹麦面包要烤得外皮酥脆内里松软，温度得控制在180到200摄氏度之间。时间不能太短否则皮脆不透，也不能太久反而变硬发干。刚出炉的面包要趁热吃口感最好，放凉了反而硬得像石头。这个温度和时间搭配起来，面团里的水分刚好能形成酥皮层，同时保持内部柔软湿润。

为什么选180-200℃烤10-15分钟呢？因为丹麦面包用的是高油脂面团，高温能让表面快速形成焦糖化层，就像给面包裹了层糖衣。实验数据显示，200℃时面包表皮的麦芽糖结晶速度是150℃的3倍，这样脆壳形成得更快更均匀。时间太长的话，比如超过15分钟，面团里的淀粉会过度糊化，导致面包塌陷变硬。而10分钟的话，内部的水分还没完全蒸发，可能影响松软度。记得烤完别急着脱模，等5分钟定型了再切，这样酥皮才不会碎掉。