丸子煮的时候水加多了容易散开，口感变差。补救方法是加少量淀粉或糯米粉搅拌，重新煮成团状再下锅。如果丸子已经散开，可以挑起残渣捏成团继续煮，这样能固定形状。

为什么这样做呢？因为淀粉和糯米粉能吸收多余水分，形成胶状保护层。根据实验数据，100克水加2-3克淀粉（比例1:50）就能让丸子粘合，煮的时间每延长1分钟，吸水量增加约15%。比如水加多了煮5分钟，水量会减少约75克，但丸子表面容易裂开。补救时加的淀粉刚好填补空隙，就像用胶水粘合碎纸片。不过加多了淀粉丸子会发硬，所以得少量多次添加。煮的时候要快速翻动，防止再次散开。