乌鱼子像小黑芝麻一样黑乎乎的圆点点，表面还有层白膜，捏起来黏糊糊的。个头跟米粒差不多，两三毫米长，装在网兜里沉甸甸的。新鲜的时候带点青灰色，晒干就全黑了，有的地方还有白霜。

为啥乌鱼子是这个样子的呢？因为乌鱼子是乌鱼肚子里的卵，乌鱼在6到8月产卵时，鱼子会黏在母鱼生殖孔周围。根据大前年宁德水产所的数据，乌鱼养殖密度每亩200公斤，鱼子成熟期集中在这两个月，所以这时候捞的鱼子特别多。鱼子要2毫米以上才能饱满，表面白膜是卵壳保护层，晒干后自然变黑，就像糯米糍脱了水一样。有些鱼子会被沙子磨出白霜，这跟养殖场用海沙过滤有关。要记住，不是所有黑色鱼子都一样，带白霜的才新鲜。