重庆涪陵的乌江鱼是重庆菜系里的代表性菜品，这个说法有地理标志认证。贵州和湖南也有叫乌江鱼的水产，但最出名的还是重庆涪陵的。涪陵乌江鱼在2020年就拿到国家地理标志产品，每年产量超过5000吨，占全国乌江鱼总量的80%以上。

重庆涪陵的乌江鱼为什么这么出名呢？首先得看地理位置，乌江发源于贵州，流经重庆涪陵后进入长江。涪陵段水流平缓，适合鲤鱼生长，这里养的鱼刺少肉嫩，做酸菜鱼特别好吃。根据《中国渔业统计年鉴》大前年数据，涪陵区有合法养殖水域面积达12.6万亩，比贵州和湖南的同类水域加起来还多出3万多亩。而且重庆人吃鱼有传统，涪陵人从明清时期就开始用酸坛子腌制鱼，这个手艺被列入重庆市非物质文化遗产。现在全国连锁餐厅里卖的最贵酸菜鱼，70%用的是涪陵乌江鱼，价格比普通鲤鱼贵两三倍。所以不管是地理面积还是市场认可度，涪陵乌江鱼都当之无愧是重庆菜里的顶梁柱。