炖乌鸡汤放两汤匙料酒，冰糖抓一小把就行。料酒能去腥，冰糖提鲜，这样汤才好喝。时间别太长，火候别太大，炖到肉烂汤浓就关火。

为啥这样放？料酒是去腥关键，炖煮时酒精挥发，剩下的氨基酸能增香。冰糖量少能平衡咸味，避免太甜。比如《中华美食图谱》说，500克乌鸡放20克冰糖最合适，料酒是肉量的5%。要是放多了料酒，汤会发苦；冰糖多的话，甜味盖过肉香。有人试过加三汤匙料酒，结果汤有酒味，倒掉重做。所以记住少量多次，尝着加料。