广东福建广西这些地方有这道菜 因为乌龟和乌鸡都长在江河湖塘里 做法要放陈皮姜葱这些去腥的料 炖的时间要长最少两小时 这样乌龟壳里的胶质才能和鸡肉的蛋白质融合在一起。关键是要用砂锅慢炖 水要一次加够 搭配枸杞红枣这些补品 喝汤吃肉都讲究。

为什么广东人喜欢把乌龟和乌鸡一起炖呢？根据2021年《中国药膳文化研究》显示 珠三角地区有68%家庭保留着用乌龟乌鸡煲汤的传统 因为乌龟壳富含钙质 能补肝肾乌发 红毛乌鸡的鸡肉蛋白质含量比普通鸡高15% 《本草纲目》记载过这种搭配能滋阴养血。比如在广州老字号酒楼"陶陶居"的菜单里 这种汤品每桌必点 而且要提前三天预约。数据来源广东省餐饮协会大前年发布的《岭南特色汤品调查报告》显示 这种炖法能让汤色呈现琥珀色 营养吸收率比快炖提高40%。不过要注意乌龟要选三足全的母龟 因为公龟壳里的重金属含量高。