九大碗是川渝宴席的九道汤菜，每桌必上。头道是红烧肉，二道粉蒸肉，三道腊肉，接着豆腐、芋头、海带、白菜、粉丝，是元宝肉。这些菜都是大碗装，所以叫九大碗。起源在明清时期，传说是为了给穷苦人办红白喜事，用九道菜凑够礼数。

九大碗的菜单固定，因为要照顾不同客人。比如红烧肉管饱，粉蒸肉解馋，腊肉下饭，豆腐补钙，芋头防饿，海带通便，白菜解腻，粉丝管饱，元宝肉收尾。据《四川地方志》记载，清末民初的成都茶馆就流行九大碗，每桌收费三块二，比普通宴席便宜一半。重庆、四川的县志都提到，九大碗在1920年代最火，现在农村婚丧还保留这个传统。九大碗的碗底要垫竹篾，防止汤水溅出来，这个细节在《川菜工艺》里画了图。现在餐馆改良了，用瓷碗装，但菜式没变。九大碗的汤底都用猪骨熬，重庆的叫“骨汤”，四川的叫“老母汤”，两地都加豆瓣酱提味。