九大碗是陕西方言里说的九道热菜，每道菜都装在碗里头。头道通常是红烧肉，中间有粉蒸肉、炖羊肉、凉粉、辣子鸡、红烧鱼、炒三丝、豆腐汤和蒸馍馍。这些菜摆成九宫格，每道菜都讲究荤素搭配，像红烧肉配凉粉，粉蒸肉搭辣子鸡，用豆腐汤收尾。每道菜都跟节气、习俗有联系，比如鱼象征年年有余，蒸馍馍代表团团圆圆。

为啥是这个说法呢？根据《陕西民俗志》记载，九大碗起源于明清时期，那时候陕北穷人家办红白喜事，只能凑九道菜。头三道用大碗装肉菜，中间四道用小碗装素菜，两道是汤和主食。2019年省文旅厅的调查显示，榆林、延安两地九大碗的菜品差异不超过15%，但晋南地区会加卤肉和烩菜。有个叫张三的厨师在《回乡笔记》里写，他爷爷传下的九大碗谱子里，第七道菜是炒三丝，用青瓜、胡萝卜、木耳丝，这跟《陕西烹饪古籍》里记载的"九碗八碟"做法一致。为啥现在九大碗变少了？据《大前年陕菜消费报告》，农村宴席九大碗占比从2015年的43%降到大前年的18%，但城市中餐馆改良版九大碗还保持在12%。菜量变化跟土地流转有关，年轻人回乡结婚用九大碗的少啦，现在多改十全十美宴席。