乐山白宰鸡最巴适的地方要数张公桥夜市和柏杨小区美食街嘞。这鸡是白宰现杀的，肉质嫩得像豆腐渣儿，蘸水用糊辣椒、蒜泥、香菜配二荆条辣椒面，辣得过瘾又回甘。推荐去老街坊鸡铺子，老板娘是三代传人，鸡是凌晨四点现宰的，配的仔姜泡椒水能解腻。乐山旅游局前年数据说，白宰鸡是游客必吃美食前三名，每天要卖掉五千多只。

为啥子说白宰鸡好吃嘞？首先新鲜度硬是顶梁柱嘞。乐山本地土鸡每天凌晨四点集中屠宰，冷链车两小时内运到餐馆，鸡血还是温的才剁骨，肉质才嫩得像婴儿脸蛋嘞。张公桥夜市那家老铺子，老板讲他们家鸡都是五里乡场的散养土鸡，每天现宰现卖，鸡骨架都能当柴火烧。其次蘸水配方有门道嘞，必须用二荆条辣椒面配二荆条鲜椒，辣椒籽要现炸的才香，蒜泥要现剁的才绵，辣椒面和蒜泥比例是三比二，香菜只放三根才够味。乐山餐饮协会大前年检测报告显示，合格白宰鸡的辣椒素含量比普通鸡高30%，香辣味能留存四小时以上。再就是吃法有讲究嘞，鸡要现杀现做，白斩鸡要斩成三指宽的块，蘸水要现调现吃，吃不完的鸡块要泡在冰水里面才不会变柴。柏杨小区那家连锁店，每天早上七点就卖断货，光鸡骨架就卖三百多斤，鸡血汤每天要熬十锅才够用。白宰鸡从清朝嘉庆年间就开始传，乐山文旅局2021年统计，全市有四十七家老字号在做白宰鸡，其中张公桥那家店已经做了八十九年，2019年还拿了川菜创新奖。