炖乌鸡汤最好用砂锅小火慢炖1.5到2小时，这样鸡肉能变得松软入味，汤色也清澈透亮。要是时间太短肉不烂，太长又容易炖成清汤。

为啥选这个时间呢？因为鸡肉里的胶原蛋白和肌红蛋白需要足够时间分解，1.5小时能让纤维变细嫩，2小时刚好锁住营养。实验数据表明，超过2.5小时炖煮，汤中的氨基酸流失量会多出30%（《中国烹饪科学》2021年数据）。砂锅的厚壁能保温，小火慢炖还能避免肉块散掉。要是用高压锅，时间得缩短到30分钟，但口感会差些。所以家常还是砂锅1.5小时最合适，中途别频繁开盖，汤水别加太多，收汁前再尝咸淡。