乌鸡半只配3-5克人参就行，得炖两到三小时。别多放人参，容易发苦；少炖时间，汤里没营养。先大火烧开后转小火，中间别开盖子，等鸡肉软烂了汤就喝了。

为啥这么讲究呢？乌鸡得炖够时间才能把蛋白质和胶质都煮出来，像《本草纲目》说的“久炖则精华尽出”。人参呢，现代研究显示超过两小时会破坏有效成分人参皂苷，就像手机充电超过三小时反而伤电池。半只乌鸡大概500克，3-5克干人参刚好配，多放会抢了鸡肉的鲜味。先大火烧开是逼出腥味，小火慢炖才能让药材味道渗进去，像泡茶先倒热水再等 minutes。有人试过炖四小时，结果人参苦得像喝中药，鸡肉都柴了。所以得记住三点：量别多、火候对、时间够，这样才能喝出好滋味。