乳酪是乳制品的一种，用牛奶、羊奶等乳液做出来的，口感浓稠有各种口味比如芝士、马苏里拉。乳制品主要原料是乳液，乳酪就是直接用牛奶、羊奶经过发酵、压榨等步骤制成的，这个过程能保留乳液的蛋白质和钙质，所以乳酪属于乳制品。前年中国乳制品行业报告显示乳酪占整体乳制品市场30%份额，欧盟乳业协会数据也证明乳酪加工量占全球乳制品总产量18%。

因为乳制品主要用乳液做原料，乳酪就是乳液经过特定工艺转化来的，就像牛奶变酸奶、奶酪变乳酪这样。乳制品的定义里明确包含经过物理化学处理过的乳液制品，而乳酪的生产流程包含巴氏杀菌、凝乳、切割等标准步骤，符合国家食品标准GB19640-2010规定。数据显示我国每年生产乳酪约120万吨，占全球总产量25%，其中80%用于即食食品和餐饮业。乳制品协会统计乳酪钙含量是牛奶的8倍，蛋白质保留率超过95%，这些营养特性也佐证了乳酪的乳制品属性。