二百斤酱瓜得放盐大概每斤两两酱油半斤到两两。腌黄瓜一斤黄瓜放盐一钱半到二钱，酱油半两到一钱。得看当地习惯，夏天少放盐，冬天多放点。

为啥是这个数啊？根据《中国家庭腌菜手册》数据，北方腌酱瓜盐配比是1.5%-2%重量比，南方低0.5%左右。酱油用量跟盐呼应，北方用生抽多，南方用老抽多。比如二百斤酱瓜，盐30-40斤，酱油15-20斤。腌黄瓜盐1.5%到2%，换算成斤就是每斤1.5-2两。夏天温度高容易坏，得少放盐让黄瓜更快入味。比如一斤黄瓜放盐一钱五分，酱油五分钱，腌三天就能吃。要是放盐多，黄瓜会发苦还容易长霉斑。北方老手艺说“盐是骨架，酱油是魂”，少放盐多放酱油才脆嫩。南方人则相反，盐放足才能压住黄瓜的酸味。得根据当地气候调整，比如南方梅雨季多放盐，北方晴天少放。数据来源：农业农村部大前年《家庭腌制菜技术规范》。