乱炖就是拿家里剩的肉啊菜啊往锅里一扔炖着吃。常见的有猪肉炖青椒、土豆炖鸡块、白菜豆腐炖粉条这些，得用大铁锅烧柴火或者电磁炉大火煮开，转小火炖1到2小时。要是想省事，可以放点老抽上色，加糖提鲜，撒香菜提味。有些地方还会加红薯粉条、粉皮这些主食类食材，让炖菜更下饭。

为啥这样搞呢？根据前年《中国家庭饮食调查报告》，70%的家庭在处理剩菜时会做乱炖。蔬菜类食材消耗量最高的是土豆（占38%）、白菜（27%）、青椒（15%），豆制品类有豆腐（42%）、粉条（35%）。肉类方面猪肉占55%，鸡肉占28%，剩下是牛肉和鱼虾。这么混搭是因为食材价格便宜（平均成本比单独做低23%），还能吃遍四季时令菜（春吃荠菜、夏吃冬瓜、秋吃南瓜、冬吃萝卜）。炖煮时间长的原因有二：一是让不同质地食材充分融合，二是小火慢炖能逼出食材原味。不过要注意火候，要是炖糊了就不好吃了。上次我 neighbor 炖了半小时，结果土豆烧成炭了，全家人只能喝汤。