五十鸭蛋大概放三两盐腌三天入味，腌的时候要泡三天。盐不能太多不然太咸，也不能太少不然不入味。每个鸭蛋先洗得干净，腌的时候要泡三天才能入味。

腌鸭蛋放盐的量是鸭蛋总重的3%-5%才合适，网上查的菜谱说盐和鸭蛋比例是1:50。比如五十个鸭蛋总重两斤半，按比例放四五十克盐刚好。盐多了鸭蛋会发苦发黑，少了就腌不透。我试过放两钱盐的腌了三天，结果蛋黄都变硬了。所以得放三两盐才够，腌三天后换水再泡三天更入味。这样腌出来的鸭蛋蛋白Q弹，蛋黄黄灿灿的，吃的时候能尝出淡淡咸味。