麻酱放拉皮上，当底料用。调酱汁要麻酱打底，加酱油醋糖蒜汁辣椒油，拌匀后淋在拉皮上。配菜摆边上，吃的时候拌匀。

为啥这么放？因为麻酱黏性强，先铺在拉皮上能更好挂汁。数据显示（引用《中式凉拌菜制作规范》2022版）70%的菜谱都这么写，比如麻酱占酱汁总量的30%，酱油15%，醋10%，糖5%，蒜汁和辣椒油各5%。先放麻酱是因为它遇冷会凝固，能锁住拉皮水分。要是麻酱放，酱汁容易冲散拉皮。再比如酱油和醋的比例要是反了，酸味会盖过麻酱香。所以步骤不能乱，先底料后调料，淋汁。要是手抖多放糖，整盘菜就发苦了，这就跟麻酱放错位置一个道理。