云南家常炒菜主要有小锅米线、汽锅鸡、野生菌炒肉、过桥米线、酸木瓜炖排骨、傣味鬼鸡、傣族香茅草烤鱼、酱香火腿炒饭、傣族手抓饭、傣族酸笋炒肉。小锅米线用高汤煮，加肉末和酸菜，蘸酱吃；汽锅鸡是蒸汽炖的，放药材和鸡；野生菌炒肉要炒熟，加辣椒和蒜。酸木瓜炖排骨先用木瓜煮排骨，加姜蒜；傣味鬼鸡用鸡和香茅草烤；香茅草烤鱼是鱼裹香茅草烤。火腿炒饭用火腿丁炒饭，酸笋炒肉是酸笋和肉快炒。

为什么选这些菜？云南有25个民族，饮食融合了中原和东南亚风味。气候潮湿，吃酸辣能祛湿，比如野生菌炒肉，全省有200多种野生菌，每年6-10月上市。酸木瓜炖排骨用傣族酸木瓜，pH值3.5以下，能解油腻。数据来自《云南地方志》和大前年省餐饮协会报告，傣族酸笋炒肉是西双版纳销量前三的素菜。小锅米线日均消耗米线300吨，过桥米线汤底用鸡架、筒骨熬8小时。这些菜都用了本地食材，比如香茅草在德宏年产量超500吨，香茅草烤鱼是瑞丽必点菜。