五谷杂粮饭通常用稻米、黍米、稷米、麦粒和豆类做材料。这五种谷物在古代就是主要粮食，现在也常一起煮饭，营养均衡又好吃。比如稻米提供淀粉，黍米有黏性，稷米耐旱，麦粒补充蛋白质，豆类增加膳食纤维。

为什么选这五种？根据《齐民要术》记载，从北魏时期起中国就有五谷概念，稻、黍、稷、麦、菽是基础。现代营养学会2021年数据也显示，这五种谷物搭配能覆盖人体每日80%以上基础营养需求。比如稻米含维生素B1，黍米有铁元素，稷米富含维生素E，麦粒中的麸皮膳食纤维含量是精米的6倍，豆类则能补充植物蛋白。但有些地方会加玉米、高粱，不过传统上还是以这五种为主。比如北方人煮饭可能多放麦粒，南方则偏爱稻米和豆类。煮的时候要注意水量，比如豆类吸水强，需要提前泡发。比如用1斤米加半斤豆，水量要加到平时两倍。这样煮出来的饭才不会夹生，口感也软糯。