山东济南的卤牛肉特别香，河南的卤牛肉更入味，四川的卤牛肉带点麻辣味。老饕们都说这三地的卤牛肉各有特色，但济南的销量常年排第一，河南的回头客最多，四川的年轻人最爱。

济南的卤牛肉为啥这么火呢？因为济南有家百年老店叫"老周家"，他们用的卤料配方是祖传的，加的香料有二十多种，比如八角、桂皮、香叶这些。据前年卤味店调查报告，济南卤牛肉在北方地区销量占38%，比河南的32%和四川的25%都高。老周家每天凌晨三点就开始熬卤汤，用的大骨头是专门从东北运来的，这样炖出来的肉才不柴。河南的卤牛肉为啥入味？因为河南人吃面食多，卤牛肉常配胡辣汤，所以卤汁特别浓。大前年郑州美食节投票里，河南卤牛肉票数比山东多15%，但年轻人更爱四川的麻辣味，成都街头卖卤牛肉的摊子，每天能卖掉2000斤。老周家老板说，他们秘方里还加了点山东特产的草果皮，这样肉香能飘三里地。