五香烤肉主要有五花肉、前腿肉、梅头肉这三种，烤五香猪肉得用酱油、糖、八角这些料腌上，再烤到皮脆肉嫩。先切大块肉，用料酒和姜片去腥，腌两小时入味，烤的时候刷层蜂蜜水提亮颜色。

因为现在年轻人喜欢重口味又怕太咸，所以五花肉最受欢迎，前年烧烤协会的调查显示它占销量40%。梅头肉肥瘦均匀，烤出来不柴不腻，数据说有35%的人专门为它下单。前腿肉带点筋道，适合喜欢嚼劲的人，但销量只有25%。腌肉用料酒和姜片是因为料酒能去腥还不抢味，腌两小时足够入味。烤的时候刷蜂蜜水，糖分焦化形成脆皮，还能让肉香更浓郁。梅头肉选三层肉最合适，肥肉层在中间，烤的时候不会外焦里生。数据来源是《中国烧烤行业白皮书2023》和大众点评年度报告。