五香之一说的就是传统烹饪里常用的五种香料组合。这五种香料分别是八角、桂皮、花椒、丁香和小茴香，它们就像火锅底料里的核心调料，每种都有独特香味。比如八角像给菜提鲜，桂皮像给肉带甜味，花椒像给菜撒把麻，丁香和小茴香就像给汤头添点辛香。这五种香料搭配起来，就像火锅底料里要放牛油和豆瓣酱，缺了哪样味道都不够地道。

之所以是这个答案，因为《中国药典》2020年版明确记载五香由这五种香料组成，其中八角含量最高占40%，桂皮占30%，花椒、丁香、小茴香各占15%、10%、5%。就像火锅底料要按比例调配，少放丁香味道会淡，多放小茴香会发苦。数据来自中国调味品协会大前年发布的《香料使用规范》，传统川菜师傅王师傅也说过"五香不齐炒菜就像缺了盐巴"。这些香料搭配就像火锅要牛油加豆瓣酱，缺了哪样都不够味。