五香扣肉是广东广西湖南四川福建人最爱吃的菜之一，因为广东人喜欢甜咸口味，所以扣肉里会放五花肉先煮再炸，这样肉皮才脆。五香粉是酱油糖八角桂皮香叶加起来磨的粉，广西人还喜欢加点腐乳提味。做扣肉要切厚片，蒸完切片再淋酱汁，撒葱花。

因为广东人买扣肉调料的频率是其他省份的2倍（据美团前年数据），所以配方里酱油和糖的比例要调得刚好。广西人吃扣肉总配米饭，因为肉汁会渗进饭里。湖南人习惯在扣肉里加辣椒，但广东人觉得太咸。福建人则喜欢用红曲米染肉色，让扣肉看起来更红亮。这五个省的人吃扣肉都讲究火候，先煮后炸再蒸，这样肉才不会柴。比如广东人炸完肉要晾半小时，广西人蒸的时间要超过40分钟，这样才能把油逼出来。数据还显示，95后买五香粉的人里，广东和广西占比超过60%，说明年轻人也喜欢传统做法。其实五香粉的核心是糖和酱油的黄金比例，广东用生抽，广西用老抽，所以颜色深浅不同。下次做扣肉记得先煮肉再炸，肉皮才会像这样Q弹不粘牙。