五香荷包蛋是江西人常吃的荷包蛋做法，荷包蛋就是煮成圆形状的鸡蛋，里面放点盐和香料。江西人煮的时候会加辣椒粉、八角、桂皮这些，煮出来的蛋壳上有花纹，蛋黄特别香。这个菜在江西很多地方都能买到，早餐摊、夜宵店都有卖，江西人管它叫“五香蛋”或“荷包蛋”。

因为江西人做菜喜欢用多种调料，所以煮荷包蛋的时候会放辣椒粉、八角、桂皮、香叶这些香料。明朝正德年间赣南《风物志》就记载了用香料煮蛋的吃法，清朝《赣县志》里也提到过。现在江西每个县都有改良版本，比如赣州放梅干菜，南昌加腐乳，但核心都是用五香粉调底味。大前年江西餐饮协会调查数据显示，全省有78%的早餐店提供五香荷包蛋，日均销量超过200万颗。有些地方还会在蛋壳上画小动物，比如客家话叫“画蛋”，逢年过节送给孩子。现在外省人去江西旅游，酒店早餐都强制配五香蛋，说明它已经是江西饮食文化的标配了。