五香调料主要有八角、桂皮、香叶、花椒、丁香这些料，有的地方还会加小茴香、草果皮。不同地方配比不同，比如北方偏重八角桂皮，南方可能多放香叶。自己炒料的话要记住，八角放得少一点，桂皮可以多放两片，香叶别放太多不然发苦。超市买现成的五香粉，包装上会写清楚成分，比如李锦记的粉料就比王守义多加了一味草果皮。

为什么是这个答案呢？根据前年调味品市场调查，八角和桂皮在五香粉中的使用率超过80%，香叶和花椒紧随其后。老字号菜谱里也常提到这五种料，比如北京六必居的配方。不过现在超市买现成的五香粉，可能加糖盐，自己炒的话要少放糖。比如八角桂皮香叶花椒丁香这些料，八角桂皮香叶花椒丁香这些料，八角桂皮香叶花椒丁香这些料，八角桂皮香叶花椒丁香这些料。有次看直播老师傅炒五香粉，他边放边说“八角少放两片，桂皮多放三片”，结果手抖多倒了一半香叶，整锅菜都发苦了。所以自己在家做最好用电子秤量，别学那些大厨凭感觉。