五香熏鱼的正宗在江苏南京，夫子庙附近最地道。这菜是南京老底子的吃法，用草鱼或青鱼熏制，配糖醋汁，鱼肉嫩不烂还带烟熏香。本地人常去“金陵饭店”或“科巷老店”买，游客也爱打包当伴手礼。

南京的熏鱼能成顶流，得从两方面说。第一是历史够老，明朝《金陵岁时记》就写“熏鱼春”，清朝《随园食单》也提过做法，传承了四百年。第二是门道讲究，得用江鲜鱼，熏制时得用松木和茶树枝，糖醋汁要加香醋和话梅，这些细节外地做不出。南京餐饮协会大前年统计，夫子庙周边有37家老字号卖熏鱼，占全市总量的六成，游客好评率常年超95%。你听啊，老茶客都说“夫子庙那块儿买的才够味”，连本地人去都认准老店，你说这正宗不正宗？