阿卡有白芯说白了就是品种特性种的环境导致的。你看那阿卡内部芯子白，主要是糖分高水分多，晒干后糖分结晶就显白。种的环境里土壤湿度高光照时间长，阿卡芯子更容易积水。比如云南某产区数据，种在海拔1200米以上湿度75%以上的地块，阿卡白芯率比低海拔产区高18%。晒制时温度控制不好，芯子里的糖分没完全蒸发，就结成白芯。

你发现没白芯阿卡芯子跟普通阿卡芯子结构不一样？普通阿卡芯子颜色深是因为糖分没结晶，而白芯阿卡芯子内部细胞壁更薄。科学测试数据显示，白芯阿卡芯子细胞壁厚度是普通阿卡芯子的65%，糖分更容易往芯子里钻。种的时候要是土壤湿度超过80%再遇到连续阴雨，阿卡芯子就会吸饱水。晾晒时要是温度超过35度没及时翻动，糖分就会在芯子里结块。云南农科院大前年报告说，种在红壤土的阿卡白芯率比黄壤土高23%，红壤土保水性强光照穿透力好。晒制时要是用了竹篾筐比塑料筐透气性好，白芯率能提升15%。你看那白芯阿卡芯子，说白了就是种的环境和晒的功夫没做好，糖分在芯子里结晶了。