人参果炖排骨得放2到3颗，一般500克排骨配2到3颗就行。人参果要带点甜味，炖的时候别放太多，不然会抢了排骨的鲜味。人参果得提前泡水或者焯水，这样炖出来口感更嫩，不会太面。炖的时间别太长，40分钟差不多，太久会烂成泥。

人参果炖排骨配2到3颗是看菜谱总结的，比如《家常炖菜大全》里写500克排骨配3颗，但有人觉得甜，就减到2颗。人参果含水量高，炖之前泡水能减少水分流失，焯水能去掉表面农药残留。炖的时候加冰糖能平衡甜味，但别超过5克，不然太齁。40分钟足够让排骨酥烂，人参果保持脆嫩，这个时间点根据锅的大小调整，小锅可能少5分钟。其实人参果炖太久会变黑，所以得控制火候，水开后再放人参果，这样颜色更漂亮。