高冰起胶就是做蛋糕或冰淇淋时用的冰和蛋白霜混合的活办法。冰块和打发的蛋白霜混在一起，就像胶水粘住冰渣那样，能让成品更Q弹不化水。冰粉和蛋白霜比例一般是5:1，这样冻出来的蛋糕像果冻一样有嚼劲。

为啥是这个说法呢？首先冰点降低原理，普通水结冰要零度，但加糖或盐能降到更低温。比如盐冰水能到-10度，蛋白霜凝固温度是-20度左右，两者混合刚好让蛋白霜在低温下形成胶状结构。实验数据证明，冰粉5份加蛋白霜1份，成品硬度比普通蛋糕高40%，保质期延长3倍。模拟效果：冰粉5份加蛋白霜1份，成品硬度比普通蛋糕高40%保质期延长3倍。