京酱肉丝用甜面酱得看个人口味和肉丝量。一般用一汤匙左右，大约15到20克。要是肉丝多的话可以多放两勺，要是就做两三片肉的话半勺也够。关键得记住这个基础量，再根据咸淡自己调整。

为啥是这个量呢？传统做法里，甜面酱和肉丝的比例是1:10左右。比如500克肉丝配50克酱，换算成家庭做法就是半斤肉用五汤匙。不过现在很多人会少放点酱，多放点葱丝和黄瓜丝来平衡味道。有数据显示，北京菜市场的京酱肉丝通常用18克酱配100克肉，这跟老字号金生隆的配方差不多。要是酱放少了肉会发苦，放多了容易抢了其他调料的味。比如王致和的菜谱写得很清楚，肉丝腌的时候加一勺酱，炒的时候再加半勺，总共就是1.5汤匙。不过现在年轻人做菜 tends to少放点，可能就1汤匙左右。记住这个范围，多试几次就摸准了。