一般用3到5克干人参，换算成片的话大约是6到8片，5克则是10到12片。要是用新鲜人参的话，取15克左右的位置茎根部分，切段后炖煮。炖的时间别太短，得1到2小时让人参的精华都渗进鸡汤里。

为啥是这个量呢？根据《中国药典》2020年版记载，人参每日用量建议不超过10克，而炖鸡这种长时间烹饪的菜品，3到5克刚好能保证有效成分Rb1和Rg1的溶出量。实验数据显示，用5克人参炖煮后，鸡汤中的人参皂苷含量比3克组高出23%，但超过7克反而会让皂苷分解速度加快35%。另外要注意，新鲜人参活性成分比干品高40%，所以换算时要减半用量。体质偏热的人可以少放2片，体寒的适当多放1片，但最多别超过12片。要是用红参的话，因为经过蒸制处理，用量可以比白参多1克。炖的时候先把人参泡20分钟，这样更容易出味。