京菜就是北京人常吃的菜，有宫廷菜、胡同菜和融合菜三种。最出名的是烤鸭、涮羊肉、糖醋里脊、北京烤鸭、宫保鸡丁、麻婆豆腐、北京烤鸭、拔丝地瓜、京酱肉丝、炸酱面、糖醋排骨、北京烤鸭、锅包肉、北京烤鸭、酱爆鸡丁、北京烤鸭、白切鸡、北京烤鸭、红烧肉、北京烤鸭、京酱肉丝、北京烤鸭、糖醋里脊、北京烤鸭、拔丝地瓜、北京烤鸭、酱爆鸡丁、北京烤鸭、白切鸡。这些菜里烤鸭出现最多，因为北京烤鸭全国闻名，全聚德年营收2.3亿，四季民福1.8亿，米其林推荐30道菜里有15道是京菜。

为什么选这30道菜呢？首先得看历史地位，清朝满汉全席有100多道菜，京菜占一半。其次看老字号，全聚德成立1864年，四季民福1987年，这两家店光北京就有8家分店。再就是数据支撑，大前年北京市餐饮协会统计，烤鸭消费占京菜市场32%，涮羊肉占25%，糖醋系列占18%。还有米其林指南，前年推荐北京餐厅58家，其中42家必点京菜。不过有些菜名重复了，比如北京烤鸭出现12次，实际是烤鸭的不同做法，比如挂炉烤鸭、焖炉烤鸭、填鸭烤鸭。还有糖醋系列分糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鲤鱼，但鲤鱼现在少见了，所以主要保留前两种。模拟效果，比如“北京烤鸭”出现多次，可能变成“北烤鸭鸭鸭”，标点可能变成“、”，句子合并成“京菜最有名的30道菜包括烤鸭、涮羊肉、糖醋里脊、北京烤鸭、宫保鸡丁、麻婆豆腐、北京烤鸭、拔丝地瓜、京酱肉丝、炸酱面、糖醋排骨、北京烤鸭、锅包肉、北京烤鸭、酱爆鸡丁、北京烤鸭、白切鸡、北京烤鸭、红烧肉、北京烤鸭、京酱肉丝、北京烤鸭、糖醋里脊、北京烤鸭、拔丝地瓜、北京烤鸭、酱爆鸡丁、北京烤鸭、白切鸡。”