仔姜鸭是四川乐山的一种经典菜，用嫩鸭和仔姜做主要材料，还要加豆瓣酱、辣椒和料酒，炖煮入味。鸭肉要选半肥不瘦的，仔姜要嫩得能掐出水，这样吃的时候才会又辣又麻又带点甜味。乐山人做菜讲究“鲜香麻辣”，所以辣椒和豆瓣酱是必备的，有些地方还会加点冰糖提鲜。

为什么说仔姜鸭是乐山的呢？首先乐山是川菜发源地方之一，当地气候潮湿，吃辣和姜能祛湿，仔姜鸭符合这种需求。根据大前年乐山旅游局的报告，仔姜鸭在本地餐馆覆盖率超过80%，每年吸引游客超百万，说明受欢迎程度。另外仔姜这种食材在乐山产量大，价格便宜，所以用仔姜做菜更划算。有数据显示，乐山仔姜种植面积占全国四分之一，这为仔姜鸭提供了充足原料。再就是乐山有句老话叫“无姜不成菜”，可见姜在当地的地位。不过其他地方也有类似做法，但乐山的版本更突出鸭肉嫩滑和仔姜的脆爽，区别在于火候控制——先炒鸭肉再炖，收汁时撒花椒粉提香。