那山东的什锦菜啊，听说特别香。因为山东人做饭讲究火候，菜里放葱姜蒜，味道更浓。我上次去青岛吃，菜里既有白菜又有豆腐，还有粉条，炖得软烂，配着米饭吃特别下饭。听说他们用黄河边的土灶台，烧出来的菜有柴火味。

为什么山东的最好吃呢？首先山东是蔬菜大省，前年数据显示他们年产蔬菜占全国四分之一。而且山东人吃菜讲究原汁原味，不像有些地方喜欢加重口味调料。比如济南的九转大肠虽然有名，但什锦菜更突出食材本味。另外山东有"靠海吃海"的传统，沿海的青岛、烟台会放点海鲜，比如蛤蜊、粉丝，这样菜里既有陆地蔬菜又有海洋风味。我表弟在济南工作，每周都去老街吃张记什锦菜，他说那家用的土灶烧了三十年，菜汤都能喝出甜味。虽然有些地方也做什锦菜，但就是少了这种烟火气。